茶要洗洗才能喝,真的假的?

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所属分类:茶语清心

很多茶友泡茶时喜欢“洗茶”,即第一泡茶水冲泡很短的时间,倒掉后再正式冲泡。许多前辈也常说“茶要先洗才能喝!”那么,到底是不是每次喝茶都要先洗茶呢?

茶要洗洗才能喝,真的假的?

洗茶,是人们对某些茶冲泡过程口语化的说法。在茶文化领域,洗茶的标准称呼是“温润泡”。它是把茶泡得更好喝的一种技术手段,而不是为了“洗去茶叶中的脏东西”。

许多茶制作时会通过“揉捻”来调整茶的形态,一部分茶汁会从叶片中揉出。干燥后这些茶汁的固体成分会附着在叶片上,冲泡时迅速溶解入茶汤。没有揉出来的那部分随干茶吸水膨胀,溶到水中,使茶汤保持一定浓度。

茶要洗洗才能喝,真的假的?

揉捻,有助于调节冲泡时不同组分在茶汤中的含量——各组分的相对比例不同,带来的味觉体验也不同。茶叶被揉捻得紧结,叶片内外的茶汁都不易进入水中,茶汤的口感也就不那么让人愉悦。对于这样的茶,正式冲泡前会先用一定温度的水润湿,可以使茶叶微微舒展,冲泡时每泡茶汤的浓淡协调就比较好控制。这一个步骤,因此被称为“温润泡”。

茶要洗洗才能喝,真的假的?

比如大部分的乌龙茶和紧压成型的普洱茶,专业茶艺师往往就要进行温润泡。当然,如果茶叶已很细碎,即便是乌龙茶和普洱茶,出汤率很高,也不必进行温润泡的。

那么,茶叶到底脏不脏,需不需要洗?

所谓脏,无非怕灰尘、微生物和农药残留。
首先空气中本身就有灰尘颗粒,我们吃饭说话呼吸都会有灰尘进入身体,与这比起来,茶叶上的灰尘算不了什么。
而微生物生存需要水分,干燥的茶并不利于微生物附着生长。
至于大家最担心的农药残留。若茶叶中真有农残,想通过“洗茶”有效地去除,那恐怕只是一种心里安慰了。

茶要洗洗才能喝,真的假的?

简言之,合格的茶用不着“洗”,不合格的茶“洗”了也起不到什么作用。容易出汤的茶,反而是第一泡好喝,如绿茶、红茶。殊不知,我们洗掉的可能是味道最好的一泡。

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